Forskellig fra friske grøntsager, der er modtagelige for bakteriel kontaminering, fordærv og meldug, indeholder saften fra hurtige-frosne grøntsager ikke kun meget vand (normalt 65 % til 97 %), men indeholder også uorganiske salte, organiske syrer, sukkerarter, opløselige næringsstoffer såsom knoglelim. Efter optøning har grøntsager god reducerbarhed, og bevarer grundlæggende den originale farve, aroma, smag, form og næringsstoffer.
Mikroorganismer vil ikke vokse og vil ikke forringes under opbevaringsprocessen af frosne grøntsager. Sammenlignet med grøntsager, der opbevares og transporteres ved stuetemperatur i lang tid, er det mere sikkert.
Sammenlignet med grøntsager, der har været opbevaret på markedet eller hjemme i lang tid, er hurtige-frosne grøntsager mere sikre.
Efter at have købt hurtige-frosne grøntsager hver dag, kan de opbevares i fryseren i køleskabet (normalt -18 grader ) i lang tid.
