Mikroorganismer vil ikke vokse og vil ikke forringes under opbevaringsprocessen af frosne grøntsager. Sammenlignet med grøntsager, der opbevares og transporteres ved stuetemperatur i lang tid, er det mere sikkert.
Når de friske grøntsager er plukket, vil de blive for-afkølet for at reducere de rå vegetabilske materialer til omkring 0-10 grader, og de vil blive sigtet i et miljø med lav temperatur og derefter renset, skrællet og skåret i skiver. Såsom udskåret broccoli, majskerner...
Bagefter vil grøntsagerne ifølge forskellige grøntsagssorter blive dræbt af varmt vand, damp, mikroovn, højtryk osv., og de biologiske enzymer vil blive inaktiveret, hvorved konserveringstiden og smagskvaliteten af grøntsager forlænges.
Til sidst, i hurtig-fryseværkstedet ved -30 grader, afkøles grøntsagerne hurtigt til -18--20 grader.
Efter denne række af operationer er mikroorganismerne, snavs og pesticidrester på vegetabilsk overflade blevet effektivt kontrolleret.
Sammenlignet med grøntsager, der har været opbevaret på markedet eller hjemme i længere tid, er sikkerheden højere.
