C-vitamin: Tabes normalt i højere koncentrationer end noget andet vitamin. En undersøgelse blev udført på ærter for at bestemme årsagen til C-vitamintab . 10% af vitamintabet sker under blancheringsfasen, og resten sker under afkølings- og vaskefaserne. Vitamintab er faktisk ikke anerkendt som en fryseproces. Et andet eksperiment involverede ærter og limabønner. Frosne og dåsegrøntsager blev brugt i forsøgene. Frosne grøntsager opbevares ved -23 grader (-10 grader F), og grøntsager på dåse opbevares ved stuetemperatur 24 grader (75 grader F). Grøntsager blev analyseret med og uden kogning efter 0, 3, 6 og 12 måneders opbevaring. O'Hara, videnskabsmanden, der udførte eksperimentet, sagde: "Med hensyn til vitaminindholdet i de to grøntsager på tidspunktet for indtagelse, ser der ikke ud til at være nogen klar fordel ved konserveringsmetoden, frossen opbevaring, konservering eller glasbehandling."
Vitamin B1 (thiamin): 25% tab af vitaminet er normalt. Thiamin er letopløseligt i vand og ødelægges af varme.
Vitamin B2 (riboflavin): Der er ikke lavet meget forskning for at bestemme, hvordan frysning påvirker riboflavinniveauet. Undersøgelser, der er blevet udført, er inkonklusive. En undersøgelse fandt et tab på 18 procent af vitaminer i grønne grøntsager, mens en anden fandt et tab på 4 procent. Det er en udbredt opfattelse, at tabet af riboflavin er relateret til frysepræparatet snarere end selve fryseprocessen.
Vitamin A (caroten): Lidt eller ingen caroten går tabt under tilberedning og frysning af de fleste grøntsager. Det meste vitamintab sker under længere tids opbevaring.
