Ved I alle, at edamame og sojabønner faktisk er produkter af den samme plante i forskellige vækststadier?De tilhører begge sojabønner (videnskabeligt navn: Glycine max). Edamame er en frisk grøntsag, der plukkes, når bælgene er fyldte, og bønnerne ikke er helt modne. Sojabønner er frøene af sojabønner, efter at de er fuldt modne og gennemgår tørreprocesser såsom lufttørring.
Edamame er friskplukket og har et højt vandindhold, som kan nå op på omkring 70 %. Den indeholder rig C-vitamin. C-vitaminindholdet i hver 100gram edamame kan nå op på omkring 27 milligram. Samtidig er der også flere B-vitaminer som vitamin B1 og B2. Derudover har edamame et relativt højt proteinindhold, som kan nå op på omkring 13 %, og indeholder en vis mængde kostfibre, som er gavnligt for tarmsundheden.
Efter at have gennemgået modnings- og tørringsprocessen, er vandindholdet i sojabønner reduceret til omkring 10%. Proteinindholdet i sojabønner er stærkt forøget, omkring 36 % - 40 %, og det er en vigtig kilde til plantebaseret-protein. Den indeholder også en stor mængde olie, omkring 18 % - 20 %. Disse olier er hovedsageligt umættede fedtsyrer, som er gavnlige for kardiovaskulær sundhed. Indholdet af mineraler som calcium, jern og fosfor i sojabønner er også relativt rigt, men C-vitamin går næsten helt tabt under tørringsprocessen.
I næste nummer vil jeg introducere dig til edamames og sojabønners kulinariske rejse i Kina.
