Mange mennesker klager over, at smagen af hurtig-frosne dumplings ikke er frisk, men de ved ikke, at den hurtige-frosne mad ikke kun vil miste en masse næringsstoffer inden for holdbarheden, men også kan blive forringet. For eksempel er holdbarheden af en hurtig-frossen mad ved -18 grader tre måneder, men det betyder ikke, at den kan opbevares i tre måneder ved -8 grader. Hvis det har været opbevaret ved -18 grader efter at have forladt fabrikken, kan det spises med tillid inden for tre måneder, men hvis det ikke har været opbevaret ved -18 grader, er der ingen garanti for, at det ikke vil gennemgå kvalitative ændringer inden for tre måneder. Fordi alle kemiske og enzymatiske reaktionshastigheder påvirkes af temperaturen. Generelt gælder det, at jo lavere temperatur, jo langsommere er nedbrydning af næringsstoffer, tab af smag, oxidation af fedt osv., og jo længere kan kvaliteten af produktet forblive stabil.
Faktisk er frysere i supermarkeder ofte åbne, og folk vender forskellige fødevarer, og temperaturen kan ikke holdes på -18 grader hele tiden. Desuden er det svært for dybfrosne fødevarer at holde en lav temperatur på -18 grader under forarbejdning og transport. For eksempel er det umuligt at nå -18 grader på vej hjem fra supermarkedet eller i køleskabet derhjemme, hvilket vil ødelægge næringsindholdet i frossen mad. Undersøgelser har vist, at når mad opbevares mellem -1 grad og -8 grader, er tabet af vitaminer hurtigere end ved 0 grader til -4 grader.
