Sojasnack er en lækker - og sund - håndfuld
Hvad er så hemmeligt ved edamame?
Jeg vidste, at edamame var "ankommet", da jeg så Faith Hill snacke på dem under et backstage--interview til Country Music Television. De er snacken, som min yndlings japanske restaurant bringer dig, når du sætter dig til bords, og de er efter-snacket, som min datter beder om ved navn.
Sig, hvad du vil om debatten om de sundhedsmæssige fordele ved soja: Uanset hvordan du skærer den i skiver, er edamame en stjernebælgplante! Bare 1/2 kop af dem om dagen øger virkelig fiber-, protein- og vitamin-/mineralindholdet i din kost.
Her er, hvad du finder i en halv-kop portion afskallet edamame (eller 1 1/8 kop edamame i bælgerne):
•120 kalorier
•9 gram fiber
•2,5 gram fedt
•1,5 gram flerumættet fedt (0,3 gram plante-omega-3 fedtsyrer)
•0,5 gram enkeltumættet fedt
•11 gram protein
•13 gram kulhydrat
•15 mg natrium
•10 % af den daglige værdi for C-vitamin
•10 % daglig værdi for jern
•8 % daglig værdi for A-vitamin
•4 % daglig værdi for calcium
Som du kan se, giver den lille portion edamame dig en masse fibre: 9 gram, omtrent den samme mængde, du finder i 4 skiver fuldkorns-hvedebrød eller 4 kopper dampet zucchini. Den har næsten lige så meget protein som kulhydrat. Den indeholder omkring 10 % af den daglige værdi for to vigtige antioxidanter; vitamin C og A. Og for en planteføde er den ret høj i jern; den har omtrent lige så meget som et 4-ounce stegt kyllingebryst.
•Sojaprotein kan hjælpe med at reducere insulinresistens, nyreskade og fedtlever hos personer med diabetes, ifølge en undersøgelse i rotter.
•En ny undersøgelse fra det kinesiske universitet i Hong Kong viste, at sojaprotein indeholdende isoflavoner (fytoøstrogener) signifikant reducerede det samlede kolesterol og LDL "dårlige" kolesterol og hævede HDL eller "gode" kolesterol, især hos mænd.
•En undersøgelse af kvinder rapporterede, at regelmæssig indtagelse af sojamad var forbundet med sunde kolesterolniveauer.
•Den komponent, der menes at være i det mindste delvist ansvarlig for sojas sundhedsmæssige fordele, er en type fytoøstrogen kaldet isoflavoner. Isoflavoner ser også ud til at arbejde sammen med visse proteiner i soja for at beskytte mod kræft, hjertesygdomme og osteoporose.
•Resultater fra en ny undersøgelse i Kina tyder på, at indtagelse af mere sojaprotein kan hjælpe med at forebygge og behandle hypertension.
•En undersøgelse, hvor 12 postmenopausale kvinder drak 36 ounce sojamælk dagligt i 16 uger, bemærkede en anti-inflammatorisk effekt af isoflavonerne, der findes i soja. Ifølge undersøgelsens forfattere kan dette være vigtigt i forebyggelsen af blandt andet knogletab og kræft.
